Mhadjeb - Petites tourtes de campagne

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 Ingrédients

  • 500g de semouline [1]et 500g de farine ou
  • 1kg de semouline seul
  • du sel.
  • de l’eau

Pour la farce :

  • 1kg d’oignons secs rouges.
  • 2 piments secs trempés.
  • 3 gousses d’ail. Carvi. Cannelle.
  • Poivre noir.
  • 1 pincée de Ras El Hanout.*
  • 1 piment vert (facultatif).
  • 1 noix de graisse salée.
  • ½ litre d’huile. Sel.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

 

Préparations

Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme. Laisser reposer à couvert une quinzaine de minutes. Pétrir en humectant d’eau afin d’obtenir une pâte légère,
élastique et non collante. Laisser reposer 5 minutes recouverte d’un torchon. Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf avec les mains légèrement huilées.
D’autre part, préparer une farce avec les oignons coupés en petits dés, l’ail et les autres épices dont le Ras El Hanout, le tout finement pilé, joindre le concentré de tomates non dilué. Joindre aux oignons et faire rissoler l’ensemble durant 5 minutes.

Laisser refroidir. Abaisser 3 boulettes de pâte, les étirer le plus finement possible en les enduisant d’huile et déposer au centre une cuillère de farce, recouvrir de 3 autres boulettes également huilées et aplaties. Souder les bords avec les doigts.

Faire cuire les deux faces sur une tôle chauffée en humectant d'huile en cours de cuisson. Servir chaud.

A Noter

Semoule très très fine.

 

 

 

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Kaan hna ou rah

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