Cuisine Algérienne
Boudin – Dolma Mosrane
On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).
Khobz Ftir – Disques minces de pâte
Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur.
Couscous aux cardes et aux navets-T3am bel khorchef o el left
Servir le couscous arrosé de sauce et garni de légumes. On peut remplacer les cardes et les navets, par du céleri en branches.
Nouilles vapeur sauce poulet – Rechta Bel Djedj
Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches.
T3am bel khodra – Couscous aux legumes
Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Ajouter 1 litre d’eau chaude. Dès l'ébullition retirer du feu. Servir le couscous arrosé de sauce.
Matlou3 – Pain levé de campagne
Il est possible de le cuire au four traditionnel pendant 35 minutes. Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"
Couscous petit pois et fèves – Mesfouf
Selon les préférences de chacun, servir sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu.
Couscous aux tripes farcies – T3am bel 3osban
On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches
Couscous aux raisins – Mesfouf bezbib
Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente.
Zlabia
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
