Berkoukes Bel Bouzelouf Soupe De Plombs á La Tête De Mouton
Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, la “Kebaba” pilés et dilués avec 2 cuillerées d’eau, et le poivron entier.
Soupe De Plombs
Ajouter l’huile. D’autre part, piller grossièrement le poivron et le piment vert épiépiné avec l’ail, la graisse salée.
Bourak bel Djedj
Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.
Griwech
Avec cette quantité de pâte,on peut obtenir environ 70 pièces de grande taille.
Bekbouka
Mettre la douara dans l'eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.
M’derbel d’aubergines
Mettez la viande coupée en morceaux dans une marmite.. Ajoutez-y le beurre, l'ail pilé, le cumin, la cannelle, le carvi et le poivre noir ainsi que le sel. Diluez avec un peu d'eau et faites revenir pendant quelques instants, à feu doux.
HRIRA
Couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés, hacher le coriadre et couper les tomates en rondelles ( ou diluer avec quelques cuillerées d’eau le concentré), arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.
Sablé ultra fondant à la confiture
Mélanger les jaunes d'oeufs, et l'oeuf, le sucre glace, la levure et la vanille ensemble, jusqu'a ce que la pâte blanchisse, rajouter le beurre en pommade et bien mélanger le tout, finir avec la farine la pâte doit étre ni trop dure, ni trop molle, plutot souple et malléable
Tkourbabines – Boulettes de Semoule Berbères
Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.
Flan pâtissier
Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .
Recette Brioche en machine à pain
Mettre dans le bol de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Boudin – Dolma Mosrane
On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).
Couscous aux cardes et aux navets-T3am bel khorchef o el left
Servir le couscous arrosé de sauce et garni de légumes. On peut remplacer les cardes et les navets, par du céleri en branches.
T3am bel khodra – Couscous aux legumes
Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Ajouter 1 litre d’eau chaude. Dès l'ébullition retirer du feu. Servir le couscous arrosé de sauce.
Couscous petit pois et fèves – Mesfouf
Selon les préférences de chacun, servir sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu.
Couscous aux tripes farcies – T3am bel 3osban
On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches
Couscous aux raisins – Mesfouf bezbib
Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente.
Artichauts farcis aux sardines – Dolma Serdine bel qernoun
Malaxer les sardines après avoir délicatement retirer les arêtes et les têtes. Saler, poivrer puis ajouter le Raz El Hanout, un oignon, de l’ail et la coriandre hachés.
Beignets de crevettes – Aadjidjettes Qamroun
Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce.
Qalb Ellouz – Pain aux Amandes
Bien mélanger avec les mains intimement la semoule, le smen, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous.
Khobz Eddar – Pain Maison
Semoule très très fine. Diviser la pâte en 2 et former deux pains ronds. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.
Khobz Ezraa – Pain de seigle
La veille, mélanger le sel avec la farine de seigle et la levure. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.
Pizza aux Anchoix
Une fois que votre pâte a doublé de volume, la rouler sur le plan de travail très généreusement enfariné et diviser en 16 parts égales.
Pizza Algerienne
Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, épépiner les tomates et les couper en gros dés, assaisonner et ajouter l'huile.
Mteqba- Losanges
Vous pouvez cuire ces losanges sur une tôle non graissée.
Mbessess- Galette maison
Semoule très très fine. Former une boule et l’abaisser en rond d’une épaisseur d'1 cm.
Galettes – Aghroum – Kessra
Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur".
Khobz Ftir – Disques minces de pâte
Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur.
Nouilles vapeur sauce poulet – Rechta Bel Djedj
Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches.
Matlou3 – Pain levé de campagne
Il est possible de le cuire au four traditionnel pendant 35 minutes. Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"
Zlabia
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
Makrout aux dattes – Maqroud bel ghers
Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Mchewek : Petits fours aux amandes
Faire cuire à four moyen pendant 15 min. Présenter dans des caissettes en papier.
Samsa – Feuilles aux amendes en triangles
Frire, égoutter et tremper dans du miel.
Tamina
Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées. Laisser refroidir.
Dziriettes
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.
Baklawa : Feuilles aux amandes
Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.
Bourak Algérien – farces variées
A part, faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le sel, le poivre noir, la cannelle, le smen, le tout arrosé d'1 grand verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
Plombs aux légumes – Berkoukes bel Khodra
On peut ajouter des haricots blancs frais, ou des haricots verts, des aubergines ou encore une petite poignée de fèves sèches cassées.
Quiche Courgette Tomate
Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .
Mhadjeb – Petites tourtes de campagne
Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.
Couscous Algerois – T3am bel ham
On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l’eau de fleur d’oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux.
Lham lahlou – Viande aux pruneaux
Mettre la viande coupée en morceaux, le beurre ou huile, l'oignon râpé (de préférence), la cannelle et le sel.
Chorba Frik
Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.
Mssemen – Carrés de pâte feuilletée
Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"
Galettes pimentées
Bien mélanger et servir immédiatement. Saupoudrer de coriandre hachée.
Chlita – poivrons et tomates grillés
Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.
