samedi, mai 25, 2024

RECETTES DE CUISINE

Berkoukes Bel Bouzelouf Soupe De Plombs á La Tête De Mouton

Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, la “Kebaba” pilés et dilués avec 2 cuillerées d’eau, et le poivron entier.

Soupe De Plombs

Ajouter l’huile. D’autre part, piller grossièrement le poivron et le piment vert épiépiné avec l’ail, la graisse salée.

Bourak bel Djedj

Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.

Griwech

Avec cette quantité de pâte,on peut obtenir environ 70 pièces de grande taille.

Bekbouka

Mettre la douara dans l'eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.

M’derbel d’aubergines

Mettez la viande coupée en morceaux dans une marmite.. Ajoutez-y le beurre, l'ail pilé, le cumin, la cannelle, le carvi et le poivre noir ainsi que le sel. Diluez avec un peu d'eau et faites revenir pendant quelques instants, à feu doux.

HRIRA

Couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés, hacher le coriadre et couper les tomates en rondelles ( ou diluer avec quelques cuillerées d’eau le concentré), arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.

Sablé ultra fondant à la confiture

Mélanger les jaunes d'oeufs, et l'oeuf, le sucre glace, la levure et la vanille ensemble, jusqu'a ce que la pâte blanchisse, rajouter le beurre en pommade et bien mélanger le tout, finir avec la farine la pâte doit étre ni trop dure, ni trop molle, plutot souple et malléable

Tkourbabines – Boulettes de Semoule Berbères

Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.

Flan pâtissier

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .

Recette Brioche en machine à pain

Mettre dans le bol de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Pizza aux Anchoix

Une fois que votre pâte a doublé de volume, la rouler sur le plan de travail très généreusement enfariné et diviser en 16 parts égales.

Baklawa : Feuilles aux amandes

Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Pizza Algerienne

Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, épépiner les tomates et les couper en gros dés, assaisonner et ajouter l'huile.

Bourak Algérien – farces variées

A part, faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le sel, le poivre noir, la cannelle, le smen, le tout arrosé d'1 grand verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Mteqba- Losanges

Vous pouvez cuire ces losanges sur une tôle non graissée.

Plombs aux légumes – Berkoukes bel Khodra

On peut ajouter des haricots blancs frais, ou des haricots verts, des aubergines ou encore une petite poignée de fèves sèches cassées. 

Mbessess- Galette maison

Semoule très très fine. Former une boule et l’abaisser en rond d’une épaisseur d'1 cm.

Quiche Courgette Tomate

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .

Galettes – Aghroum – Kessra

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur".

Boudin – Dolma Mosrane

On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).

Khobz Ftir – Disques minces de pâte

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur.

Couscous aux cardes et aux navets-T3am bel khorchef o el left

Servir le couscous arrosé de sauce et garni de légumes. On peut remplacer les cardes et les navets, par du céleri en branches.

Nouilles vapeur sauce poulet – Rechta Bel Djedj

Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches.

T3am bel khodra – Couscous aux legumes

Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Ajouter 1 litre d’eau chaude. Dès l'ébullition retirer du feu. Servir le couscous arrosé de sauce.

Matlou3 – Pain levé de campagne

Il est possible de le cuire au four traditionnel pendant 35 minutes. Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"

Couscous petit pois et fèves – Mesfouf

Selon les préférences de chacun, servir sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu.

Couscous aux tripes farcies – T3am bel 3osban

On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches

Couscous aux raisins – Mesfouf bezbib

Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente.

Zlabia

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes. 

Artichauts farcis aux sardines – Dolma Serdine bel qernoun

Malaxer les sardines après avoir délicatement retirer les arêtes et les têtes. Saler, poivrer puis ajouter le Raz El Hanout, un oignon, de l’ail et la coriandre hachés.

Makrout aux dattes – Maqroud bel ghers

Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Beignets de crevettes – Aadjidjettes Qamroun

Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. 

Mchewek : Petits fours aux amandes

Faire cuire à four moyen pendant 15 min. Présenter dans des caissettes en papier.

Qalb Ellouz – Pain aux Amandes

Bien mélanger avec les mains intimement la semoule, le smen, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous.

Samsa – Feuilles aux amendes en triangles

Frire, égoutter et tremper dans du miel.

Khobz Eddar – Pain Maison

Semoule très très fine. Diviser la pâte en 2 et former deux pains ronds. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.

Tamina

Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées. Laisser refroidir.

Khobz Ezraa – Pain de seigle

La veille, mélanger le sel avec la farine de seigle et la levure. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.

Dziriettes

Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Mhadjeb – Petites tourtes de campagne

Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.

Couscous Algerois – T3am bel ham

On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l’eau de fleur d’oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux.

Lham lahlou – Viande aux pruneaux

Mettre la viande coupée en morceaux, le beurre ou huile, l'oignon râpé (de préférence), la cannelle et le sel.

Chorba Frik

Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.

Mssemen – Carrés de pâte feuilletée

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"

Galettes pimentées

Bien mélanger et servir immédiatement. Saupoudrer de coriandre hachée.

Chlita – poivrons et tomates grillés

Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.

RECETTES POPULAIRES

Galettes pimentées

Bien mélanger et servir immédiatement. Saupoudrer de coriandre hachée.

Zlabia

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes. 

Recette Brioche en machine à pain

Mettre dans le bol de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Sablé ultra fondant à la confiture

Mélanger les jaunes d'oeufs, et l'oeuf, le sucre glace, la levure et la vanille ensemble, jusqu'a ce que la pâte blanchisse, rajouter le beurre en pommade et bien mélanger le tout, finir avec la farine la pâte doit étre ni trop dure, ni trop molle, plutot souple et malléable

Couscous Algerois – T3am bel ham

On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l’eau de fleur d’oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux.

Beignets de crevettes – Aadjidjettes Qamroun

Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. 

Soupe De Plombs

Ajouter l’huile. D’autre part, piller grossièrement le poivron et le piment vert épiépiné avec l’ail, la graisse salée.

Makrout aux dattes – Maqroud bel ghers

Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Mteqba- Losanges

Vous pouvez cuire ces losanges sur une tôle non graissée.

Nouilles vapeur sauce poulet – Rechta Bel Djedj

Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches.

Baklawa : Feuilles aux amandes

Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Khobz Ftir – Disques minces de pâte

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur.

Chorba Frik

Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.

Boudin – Dolma Mosrane

On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).

Bourak bel Djedj

Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.

HRIRA

Couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés, hacher le coriadre et couper les tomates en rondelles ( ou diluer avec quelques cuillerées d’eau le concentré), arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.

Qalb Ellouz – Pain aux Amandes

Bien mélanger avec les mains intimement la semoule, le smen, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous.

Mchewek : Petits fours aux amandes

Faire cuire à four moyen pendant 15 min. Présenter dans des caissettes en papier.

Samsa – Feuilles aux amendes en triangles

Frire, égoutter et tremper dans du miel.