Bekbouka

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Bekbouka
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Mettre la douara dans l’eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.

Ingrédients

  •     1 botte de persil.
  •     1 botte de coriandre.
  •     1 botte ( persil+coriandre ) pour la sauce.
  •     1 petit bol de riz non cuit.
  •     1 grand bol de pois chiche.
  •     3 cuillères à soupe de blé.
  •     500 g de viande coupé en dés.
  •     Le reste de tripe coupé en dés.
  •     2 oignons.
  •     2 cuillères à café de tomate concentré.
  •     Sel. Poivre
  •     1cuillère à café de piment fort.
  •     2 verres d’huile.
  •     3 cuillères à café de cumin.
  •     4 cuillères à café de paprika.
  •     1 cuillère à café de gingembre.
  •     1cuillère à café de menthe finement haché.
  • Preparation 30mn
  • Cuisson 1h30

Préparation

  •     Mettre douara dans l’eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.
  •     La découper en formes de carré que l’on va coudre.
  •     Mélanger tous ces ingrédients, ce qui fera la farce de nos poches.
  •     Commencer à coudre nos poches, en procédant comme suit tout en laissant une ouverture pour les remplir de notre farce, et coudre l’ouverture par la suite.
  •     Cuire douara avec 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, paprika, cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d’huile.
  •     Ajouter un 1/2 litre d’eau laisser cuire jusqu’à ce que les bakboukas soit tendre