Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, la “Kebaba” pilés et dilués avec 2 cuillerées d’eau, et le poivron entier.
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1 hr
Ingrédients:
- 250 g de “Berkoukès”,
- 1 tête de mouton flambée,
- cuite et désossée (cf. preparation),
- 500g de tomates (ou 150 g de concentré),
- 10 gousses d’ail,
- 3 piments secs épépiné et trempés,
- 1 verre d’huile,
- 1 cuillère à café rase de poivre rouge et de carvi,
- 1 poivron,
- 1 piment vert,
- 3 grains de “Kebaba” (facult.)
- Verser dans une marmite 1 litre ½ d’eau froide et porter à ébullition.
Préparations:
- Mettre la tête de mouton coupée en morceaux, les tomates entières ainsi que les pois chiches.
- Laisser cuire une dizaine de minutes.
- Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les remettre dans la marmite.
- Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, la “Kebaba” pilés et dilués avec 2 cuillerées d’eau, et le poivron entier.
- Laisser cuire à feu doux.
- Retirer les morceaux de tête de mouton.
- Verser le “Berkoukès” en pluie en remuant.
- Laisser cuire à feu doux 20 mn.
- Après cuisson, remettre les morceaux de la tête de mouton et servir.
