Ajouter l’huile et le piment, l’ail, le poivre rouge, le sel, la “Kebaba” pilés et dilués avec 2 cuillerées d’eau, et le poivron entier.

Ajouter l’huile. D’autre part, piller grossièrement le poivron et le piment vert épiépiné avec l’ail, la graisse salée.

Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.

Avec cette quantité de pâte,on peut obtenir environ 70 pièces de grande taille.

Mettre la douara dans l'eau bouillante et la retirer, nettoyer au couteau.

Mettez la viande coupée en morceaux dans une marmite.. Ajoutez-y le beurre, l'ail pilé, le cumin, la cannelle, le carvi et le poivre noir ainsi que le sel. Diluez avec un peu d'eau et faites revenir pendant quelques instants, à feu doux.

Couper la viande en petits morceaux et les légumes en dés, hacher le coriadre et couper les tomates en rondelles ( ou diluer avec quelques cuillerées d’eau le concentré), arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches, couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.

Mélanger les jaunes d'oeufs, et l'oeuf, le sucre glace, la levure et la vanille ensemble, jusqu'a ce que la pâte blanchisse, rajouter le beurre en pommade et bien mélanger le tout, finir avec la farine la pâte doit étre ni trop dure, ni trop molle, plutot souple et malléable

Ajouter la viande coupée en morceaux, couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter les haricots, les carottes, les cardons coupés en bâtonnets, les pois chiches et mouiller avec 2 litres d’eau.

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .

Mettre dans le bol de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur".

On peut remplacer les pommes de terre par des petits pois, navets, topinambours, artichauts, (les cardes, céleris en branches seront bouillis et égouttés).

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur.

Servir le couscous arrosé de sauce et garni de légumes. On peut remplacer les cardes et les navets, par du céleri en branches.

Faire rissoler dans l’huile et le beurre, le poulet ou la viande en morceaux avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre. Verser 1 litre ½ d’eau et après ébullition, ajouter les pois chiches.

Cuire le couscous à la vapeur au dessus de la sauce. Ajouter 1 litre d’eau chaude. Dès l'ébullition retirer du feu. Servir le couscous arrosé de sauce.

Il est possible de le cuire au four traditionnel pendant 35 minutes. Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"

Selon les préférences de chacun, servir sucré ou encore accompagné de lait caillé ou lait battu.

On peut remplacer les navets et le chou par des aubergines, ajouter alors des pois chiches

Commencer par faire cuire 3 fois le couscous à la vapeur. L’enduire de beurre et laisser en attente.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes. 

Malaxer les sardines après avoir délicatement retirer les arêtes et les têtes. Saler, poivrer puis ajouter le Raz El Hanout, un oignon, de l’ail et la coriandre hachés.

Plongez-les à la sortie du four dans le miel tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Egouttez les beignets, dressez-les sur le plat de service, nappez-les de sauce. 

Faire cuire à four moyen pendant 15 min. Présenter dans des caissettes en papier.

Bien mélanger avec les mains intimement la semoule, le smen, le sucre cristallisé et le beurre fondu, puis humecter légèrement d’un verre rempli d’eau en faisant le mélange comme le couscous.

Frire, égoutter et tremper dans du miel.

Semoule très très fine. Diviser la pâte en 2 et former deux pains ronds. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud.

Verser le contenu dans un plat, saupoudrer de cannelle et décorer d’amandes grillées. Laisser refroidir.

La veille, mélanger le sel avec la farine de seigle et la levure. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.

Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Une fois que votre pâte a doublé de volume, la rouler sur le plan de travail très généreusement enfariné et diviser en 16 parts égales.

Arroser chaque gâteau d’une cuillère à café de sirop dès la sortie du four. Présenter dans des caissettes en papier.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les oignons, épépiner les tomates et les couper en gros dés, assaisonner et ajouter l'huile.

A part, faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le sel, le poivre noir, la cannelle, le smen, le tout arrosé d'1 grand verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Vous pouvez cuire ces losanges sur une tôle non graissée.

On peut ajouter des haricots blancs frais, ou des haricots verts, des aubergines ou encore une petite poignée de fèves sèches cassées. 

Semoule très très fine. Former une boule et l’abaisser en rond d’une épaisseur d'1 cm.

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c. .

On peut préparer le bouillon sans légumes. Parfumer le couscous à l’eau de fleur d’oranger. Le présenter en dôme dans un grand plat creux.

Mélanger énergiquement la semouline et la farine tamisées ensemble avec le sel. Mouiller peu à peu d’eau pour que la pâte soit ferme.

Mettre la viande coupée en morceaux, le beurre ou huile, l'oignon râpé (de préférence), la cannelle et le sel.

Semoule très très fine qui se trouve facilement dans la grande distribution. "semoule de blé dur"

Bien mélanger et servir immédiatement. Saupoudrer de coriandre hachée.

Disposez la viande dans une cocotte . Ajoutez l’oignon râpé, la coriandre hachée, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.

Laver et sécher les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux dans le sens de l'horizontal et débarasser-les des gaines.